食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2010年
1期
69-72
,共4页
木瓜%果胶酶%榨汁工艺
木瓜%果膠酶%榨汁工藝
목과%과효매%자즙공예
通过单因素实验和正交实验对果胶酶酶解木瓜榨汁工艺进行了研究.结果表明最佳果胶酶酶解木瓜榨汁工艺条件为:加0.06%的异抗坏血酸钠、木瓜重与加承质量比为1:1,调节pH值为4.0,再加0.08%的果胶酶,在50℃下作用2.5h.在此条件下,木瓜的出汁率约为83.57%,木瓜汁中的总可溶性固形物含量为5.35Brix.为木瓜果汁饮料的生产提供参考.
通過單因素實驗和正交實驗對果膠酶酶解木瓜榨汁工藝進行瞭研究.結果錶明最佳果膠酶酶解木瓜榨汁工藝條件為:加0.06%的異抗壞血痠鈉、木瓜重與加承質量比為1:1,調節pH值為4.0,再加0.08%的果膠酶,在50℃下作用2.5h.在此條件下,木瓜的齣汁率約為83.57%,木瓜汁中的總可溶性固形物含量為5.35Brix.為木瓜果汁飲料的生產提供參攷.
통과단인소실험화정교실험대과효매매해목과자즙공예진행료연구.결과표명최가과효매매해목과자즙공예조건위:가0.06%적이항배혈산납、목과중여가승질량비위1:1,조절pH치위4.0,재가0.08%적과효매,재50℃하작용2.5h.재차조건하,목과적출즙솔약위83.57%,목과즙중적총가용성고형물함량위5.35Brix.위목과과즙음료적생산제공삼고.
