农产品加工·综合刊
農產品加工·綜閤刊
농산품가공·종합간
FARM PRODUCTS PROCESSING
2010年
10期
66-68
,共3页
胶原蛋白%钙%压力%pH值%骨水比
膠原蛋白%鈣%壓力%pH值%骨水比
효원단백%개%압력%pH치%골수비
以压力、熬煮时间、pH值、骨水比为影响因素,利用酸碱复合法提取牛骨中钙的最佳条件为:压力0.10MPa、pH值2、熬煮时间3 h、骨水比1:3,在此条件下牛骨浓汤中钙的含量为1.409 g/L;蛋白质的最佳提取条件为:压力0.10 MPa、pH值11、熬煮时间2 h、骨水比1:2.5,在此条件下牛骨浓汤中蛋白质的含量为6.438 g/L;用酸碱复合法提取时,牛骨浓汤中钙的含量为2.684 g/L、蛋白质的含量为8.851 g/L.
以壓力、熬煮時間、pH值、骨水比為影響因素,利用痠堿複閤法提取牛骨中鈣的最佳條件為:壓力0.10MPa、pH值2、熬煮時間3 h、骨水比1:3,在此條件下牛骨濃湯中鈣的含量為1.409 g/L;蛋白質的最佳提取條件為:壓力0.10 MPa、pH值11、熬煮時間2 h、骨水比1:2.5,在此條件下牛骨濃湯中蛋白質的含量為6.438 g/L;用痠堿複閤法提取時,牛骨濃湯中鈣的含量為2.684 g/L、蛋白質的含量為8.851 g/L.
이압력、오자시간、pH치、골수비위영향인소,이용산감복합법제취우골중개적최가조건위:압력0.10MPa、pH치2、오자시간3 h、골수비1:3,재차조건하우골농탕중개적함량위1.409 g/L;단백질적최가제취조건위:압력0.10 MPa、pH치11、오자시간2 h、골수비1:2.5,재차조건하우골농탕중단백질적함량위6.438 g/L;용산감복합법제취시,우골농탕중개적함량위2.684 g/L、단백질적함량위8.851 g/L.
