酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2010年
2期
41-44
,共4页
张晓磊%史潜玉%王化斌%饶静%尹建军%宋全厚
張曉磊%史潛玉%王化斌%饒靜%尹建軍%宋全厚
장효뢰%사잠옥%왕화빈%요정%윤건군%송전후
同时蒸馏萃取%顶空-固相微萃取%气相色谱/质谱%挥发性化合物%黄水%白酒
同時蒸餾萃取%頂空-固相微萃取%氣相色譜/質譜%揮髮性化閤物%黃水%白酒
동시증류췌취%정공-고상미췌취%기상색보/질보%휘발성화합물%황수%백주
采用同时蒸馏萃取(SDE)和顶空-固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC/MS)对黄水中挥发性组分进行了分析研究.采用HS-SPME和SDE方式分别获得41种和37种组分的定性结果.具有较好的一致性,并印证了发酵副产物黄水对成品酒风味形成的贡献.这些结果拓展了SPME和SDE技术在白酒分析研究中的应用,为白酒酿造过程的量化评价提供了有效手段.文中除列表分析结果外,还对SPME和SDE方法的特点、黄水中的定性组分与白酒香味组分的相关性作了研讨.
採用同時蒸餾萃取(SDE)和頂空-固相微萃取(HS-SPME)結閤氣相色譜-質譜聯用技術(GC/MS)對黃水中揮髮性組分進行瞭分析研究.採用HS-SPME和SDE方式分彆穫得41種和37種組分的定性結果.具有較好的一緻性,併印證瞭髮酵副產物黃水對成品酒風味形成的貢獻.這些結果拓展瞭SPME和SDE技術在白酒分析研究中的應用,為白酒釀造過程的量化評價提供瞭有效手段.文中除列錶分析結果外,還對SPME和SDE方法的特點、黃水中的定性組分與白酒香味組分的相關性作瞭研討.
채용동시증류췌취(SDE)화정공-고상미췌취(HS-SPME)결합기상색보-질보련용기술(GC/MS)대황수중휘발성조분진행료분석연구.채용HS-SPME화SDE방식분별획득41충화37충조분적정성결과.구유교호적일치성,병인증료발효부산물황수대성품주풍미형성적공헌.저사결과탁전료SPME화SDE기술재백주분석연구중적응용,위백주양조과정적양화평개제공료유효수단.문중제렬표분석결과외,환대SPME화SDE방법적특점、황수중적정성조분여백주향미조분적상관성작료연토.
