浙江工业大学学报
浙江工業大學學報
절강공업대학학보
Journal of Zhejiang University of Technology
2010年
5期
499-502
,共4页
酶法%酸提%米渣蛋白%水溶性
酶法%痠提%米渣蛋白%水溶性
매법%산제%미사단백%수용성
通过酶法改性米渣蛋白以增加其在水中的溶解性,可以提高其功能性质,并能更多地保留蛋白质的营养价值而不产生毒理问题.以大米蛋白在pH 4.0和pH 5.0时的水溶性为指标,对酶解温度、酶解pH值、酶用量、酶解时间及固液比各因素进行考察,并在此基础上通过正交袁的极差分析,得到酶法改性提高米渣蛋白水溶性的最适酶解条件为:每100 g-米蛋白酶量40 U,酶解温度50℃,酶解pH 7.0,酶解时间2 h,选择固液比1:5.在最优条件下得到大米蛋白液,利用喷雾干燥得蛋白粉溶解率为65.5%,溶解性优于大豆蛋白,能替代成为高蛋白食品,也可用于各种食品加工的营养强化剂.
通過酶法改性米渣蛋白以增加其在水中的溶解性,可以提高其功能性質,併能更多地保留蛋白質的營養價值而不產生毒理問題.以大米蛋白在pH 4.0和pH 5.0時的水溶性為指標,對酶解溫度、酶解pH值、酶用量、酶解時間及固液比各因素進行攷察,併在此基礎上通過正交袁的極差分析,得到酶法改性提高米渣蛋白水溶性的最適酶解條件為:每100 g-米蛋白酶量40 U,酶解溫度50℃,酶解pH 7.0,酶解時間2 h,選擇固液比1:5.在最優條件下得到大米蛋白液,利用噴霧榦燥得蛋白粉溶解率為65.5%,溶解性優于大豆蛋白,能替代成為高蛋白食品,也可用于各種食品加工的營養彊化劑.
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