中国园艺文摘
中國園藝文摘
중국완예문적
CHINESE HORTICULTURE ABSTRACTS
2010年
7期
26-28
,共3页
蔬菜%蛋白质%碳水化合物%维生素C%微量元素%分光光度法
蔬菜%蛋白質%碳水化閤物%維生素C%微量元素%分光光度法
소채%단백질%탄수화합물%유생소C%미량원소%분광광도법
采用分光光度法、2,6一二氯靛酚滴定法测定泰安市市售的4类共23种蔬菜中的蛋白质、碳水化合物、维生素C及钙、铁、锌、硒的含量,为指导人们日常饮食提供科学依据.结果表明:不同类型蔬菜中各营养成分的含量有较大差别.茵类蔬菜中,蛋白质、碳水化合物及钙,铁、锌、硒的含量远高于其他类蔬菜,但Vc含量远低于其他5类蔬菜.不同种类蔬菜中各种营养成分的含量也有较大差别,青椒中Vc含量最高,为91mg/1 00g;其次是苦瓜,为56mg/100g.木耳中钙、铁及碳水化合物含量均最高,分别为247mg/100g、97mg/1 00g和35.7%,但几乎不舍Vc.硒含量最高的蔬菜是蘑菇,高达39.2μg/100g,远高于其他蔬菜.综合分析结果,发现茵类蔬菜的营养成分高于其他蔬菜.
採用分光光度法、2,6一二氯靛酚滴定法測定泰安市市售的4類共23種蔬菜中的蛋白質、碳水化閤物、維生素C及鈣、鐵、鋅、硒的含量,為指導人們日常飲食提供科學依據.結果錶明:不同類型蔬菜中各營養成分的含量有較大差彆.茵類蔬菜中,蛋白質、碳水化閤物及鈣,鐵、鋅、硒的含量遠高于其他類蔬菜,但Vc含量遠低于其他5類蔬菜.不同種類蔬菜中各種營養成分的含量也有較大差彆,青椒中Vc含量最高,為91mg/1 00g;其次是苦瓜,為56mg/100g.木耳中鈣、鐵及碳水化閤物含量均最高,分彆為247mg/100g、97mg/1 00g和35.7%,但幾乎不捨Vc.硒含量最高的蔬菜是蘑菇,高達39.2μg/100g,遠高于其他蔬菜.綜閤分析結果,髮現茵類蔬菜的營養成分高于其他蔬菜.
채용분광광도법、2,6일이록전분적정법측정태안시시수적4류공23충소채중적단백질、탄수화합물、유생소C급개、철、자、서적함량,위지도인문일상음식제공과학의거.결과표명:불동류형소채중각영양성분적함량유교대차별.인류소채중,단백질、탄수화합물급개,철、자、서적함량원고우기타류소채,단Vc함량원저우기타5류소채.불동충류소채중각충영양성분적함량야유교대차별,청초중Vc함량최고,위91mg/1 00g;기차시고과,위56mg/100g.목이중개、철급탄수화합물함량균최고,분별위247mg/100g、97mg/1 00g화35.7%,단궤호불사Vc.서함량최고적소채시마고,고체39.2μg/100g,원고우기타소채.종합분석결과,발현인류소채적영양성분고우기타소채.
