贵州农业科学
貴州農業科學
귀주농업과학
GUIZHOU AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
5期
149-150,155
,共3页
涂家宽%杨正德%史忠辉%刘贞德%邬海新
塗傢寬%楊正德%史忠輝%劉貞德%鄔海新
도가관%양정덕%사충휘%류정덕%오해신
贵州白水牛%肉质%营养特性
貴州白水牛%肉質%營養特性
귀주백수우%육질%영양특성
为了研究贵州白水牛的肉质营养特性,选用5头贵州白水牛青年公牛屠宰,对肉质常规成分、氨基酸、脂肪酸等进行分析测定.结果表明:鲜肉的蛋白质含量为22.99%,脂肪含量为6.85%,不饱和脂肪酸(UFA)与总脂肪酸(TFA)的比例为37.94%,必需氨基酸与氨基酸总量(EAA/TAA)的比值为41.47%(未计色氨酸).贵州白水牛肉的蛋白质、风味氨基酸和脂肪酸含量高,口感好,易消化,营养价值高,是优质的膳食肉资源.
為瞭研究貴州白水牛的肉質營養特性,選用5頭貴州白水牛青年公牛屠宰,對肉質常規成分、氨基痠、脂肪痠等進行分析測定.結果錶明:鮮肉的蛋白質含量為22.99%,脂肪含量為6.85%,不飽和脂肪痠(UFA)與總脂肪痠(TFA)的比例為37.94%,必需氨基痠與氨基痠總量(EAA/TAA)的比值為41.47%(未計色氨痠).貴州白水牛肉的蛋白質、風味氨基痠和脂肪痠含量高,口感好,易消化,營養價值高,是優質的膳食肉資源.
위료연구귀주백수우적육질영양특성,선용5두귀주백수우청년공우도재,대육질상규성분、안기산、지방산등진행분석측정.결과표명:선육적단백질함량위22.99%,지방함량위6.85%,불포화지방산(UFA)여총지방산(TFA)적비례위37.94%,필수안기산여안기산총량(EAA/TAA)적비치위41.47%(미계색안산).귀주백수우육적단백질、풍미안기산화지방산함량고,구감호,역소화,영양개치고,시우질적선식육자원.
