江西食品工业
江西食品工業
강서식품공업
JIANGXI FOOD INDUSTRY
2009年
3期
33-34
,共2页
热烫%多酚氧化酶%褐变%有机酸
熱燙%多酚氧化酶%褐變%有機痠
열탕%다분양화매%갈변%유궤산
[目的]探讨野生猕猴桃果汁生产的热烫条件.[方法]以赣东地区所产的野生猕猴桃为原料进行加工,研究野生猕猴桃果汁生产的最佳热烫温度及时间.[结果]野生猕猴桃清洗后,以75℃加热10min进行热烫处理,可有效钝化多酚氧化酶的活性,防止果汁褐变,同时总酸量最低,经感官评定,也是以75℃加热10min进行热烫处理的果汁品质最好.[结论]研究野生猕猴桃多酚氧化酶的热稳定性和热烫后单宁及有机酸含量可为加工利用提供科学依据.
[目的]探討野生獼猴桃果汁生產的熱燙條件.[方法]以贛東地區所產的野生獼猴桃為原料進行加工,研究野生獼猴桃果汁生產的最佳熱燙溫度及時間.[結果]野生獼猴桃清洗後,以75℃加熱10min進行熱燙處理,可有效鈍化多酚氧化酶的活性,防止果汁褐變,同時總痠量最低,經感官評定,也是以75℃加熱10min進行熱燙處理的果汁品質最好.[結論]研究野生獼猴桃多酚氧化酶的熱穩定性和熱燙後單寧及有機痠含量可為加工利用提供科學依據.
[목적]탐토야생미후도과즙생산적열탕조건.[방법]이공동지구소산적야생미후도위원료진행가공,연구야생미후도과즙생산적최가열탕온도급시간.[결과]야생미후도청세후,이75℃가열10min진행열탕처리,가유효둔화다분양화매적활성,방지과즙갈변,동시총산량최저,경감관평정,야시이75℃가열10min진행열탕처리적과즙품질최호.[결론]연구야생미후도다분양화매적열은정성화열탕후단저급유궤산함량가위가공이용제공과학의거.
