酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2008年
12期
47-49
,共3页
干红山葡萄酒%降酸%液相色谱%阴离子交换柱
榦紅山葡萄酒%降痠%液相色譜%陰離子交換柱
간홍산포도주%강산%액상색보%음리자교환주
采用4种物理和生物降酸方法,对葡萄汁及原酒进行降酸.结果表明,总酸最低降到8.75 g/L(以酒石酸计);降酸处理最好在葡萄汁阶段进行,对酒体的影响比较小;降酸过程中无异味产生,酒香浓郁,山葡萄酒原有的酸涩味明显减弱,但是酒体略显单薄,果香不明显,尚有待探索.
採用4種物理和生物降痠方法,對葡萄汁及原酒進行降痠.結果錶明,總痠最低降到8.75 g/L(以酒石痠計);降痠處理最好在葡萄汁階段進行,對酒體的影響比較小;降痠過程中無異味產生,酒香濃鬱,山葡萄酒原有的痠澀味明顯減弱,但是酒體略顯單薄,果香不明顯,尚有待探索.
채용4충물리화생물강산방법,대포도즙급원주진행강산.결과표명,총산최저강도8.75 g/L(이주석산계);강산처리최호재포도즙계단진행,대주체적영향비교소;강산과정중무이미산생,주향농욱,산포도주원유적산삽미명현감약,단시주체략현단박,과향불명현,상유대탐색.
