中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2008年
12期
45-49
,共5页
细菌型%豆豉%酶学性质
細菌型%豆豉%酶學性質
세균형%두시%매학성질
试验以通过硫酸铵沉淀、DEAE-Sepharose FF离子交换层析、Sephadex G-75凝胶过滤等技术分离得到分子量在31 ku的细菌型豆豉溶栓酶为研究对象,对其酶学性质进行了研究探讨,发现此酶的最适作用温度为60℃,pH 7～8时酶活性最高,在pH 6～10的范围内稳定性较强;该酶没有明显的金属离子激活剂,高浓度的Cu2+,Fe3+,Al3+对此酶有抑制作用;添加蛋白胨、明胶可以提高酶的活性;抑制剂PMSF对豆豉溶栓酶抑制率几乎达到100%,EDTA、β-巯基乙醇对酶活几乎无抑制作用.
試驗以通過硫痠銨沉澱、DEAE-Sepharose FF離子交換層析、Sephadex G-75凝膠過濾等技術分離得到分子量在31 ku的細菌型豆豉溶栓酶為研究對象,對其酶學性質進行瞭研究探討,髮現此酶的最適作用溫度為60℃,pH 7～8時酶活性最高,在pH 6～10的範圍內穩定性較彊;該酶沒有明顯的金屬離子激活劑,高濃度的Cu2+,Fe3+,Al3+對此酶有抑製作用;添加蛋白胨、明膠可以提高酶的活性;抑製劑PMSF對豆豉溶栓酶抑製率幾乎達到100%,EDTA、β-巰基乙醇對酶活幾乎無抑製作用.
시험이통과류산안침정、DEAE-Sepharose FF리자교환층석、Sephadex G-75응효과려등기술분리득도분자량재31 ku적세균형두시용전매위연구대상,대기매학성질진행료연구탐토,발현차매적최괄작용온도위60℃,pH 7～8시매활성최고,재pH 6～10적범위내은정성교강;해매몰유명현적금속리자격활제,고농도적Cu2+,Fe3+,Al3+대차매유억제작용;첨가단백동、명효가이제고매적활성;억제제PMSF대두시용전매억제솔궤호체도100%,EDTA、β-구기을순대매활궤호무억제작용.
