中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
5期
98-103
,共6页
郑小林%励建荣%徐辉%周李婷%傅玲琳%陈卫
鄭小林%勵建榮%徐輝%週李婷%傅玲琳%陳衛
정소림%려건영%서휘%주리정%부령림%진위
果胶酶%芦荟凝胶%澄清%优化工艺条件
果膠酶%蘆薈凝膠%澄清%優化工藝條件
과효매%호회응효%징청%우화공예조건
芦荟凝胶中含有果胶物质, 使芦荟汁易产生浑浊、沉淀等现象,严重影响产品的稳定性.澄清技术是芦荟汁稳定化关键技术之一.果胶酶澄清芦荟凝胶汁有快速、简便、效果好等特点,在生产中有重要的应用价值.本文用果胶酶对芦荟汁进行了单因素试验及最佳澄清工艺条件的研究,结果表明,果胶酶用量60～80 mg/kg,温度40～50℃.反应时间1 h,透光度在97%以上,芦荟凝胶汁中的多糖含量基本不变;在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到果胶酶对芦荟凝胶汁澄清的优化工艺条件,即:果胶酶用量60mg/Kg、反应温度50℃、反应时间45min.
蘆薈凝膠中含有果膠物質, 使蘆薈汁易產生渾濁、沉澱等現象,嚴重影響產品的穩定性.澄清技術是蘆薈汁穩定化關鍵技術之一.果膠酶澄清蘆薈凝膠汁有快速、簡便、效果好等特點,在生產中有重要的應用價值.本文用果膠酶對蘆薈汁進行瞭單因素試驗及最佳澄清工藝條件的研究,結果錶明,果膠酶用量60～80 mg/kg,溫度40～50℃.反應時間1 h,透光度在97%以上,蘆薈凝膠汁中的多糖含量基本不變;在單因素試驗的基礎上,通過正交試驗,得到果膠酶對蘆薈凝膠汁澄清的優化工藝條件,即:果膠酶用量60mg/Kg、反應溫度50℃、反應時間45min.
호회응효중함유과효물질, 사호회즙역산생혼탁、침정등현상,엄중영향산품적은정성.징청기술시호회즙은정화관건기술지일.과효매징청호회응효즙유쾌속、간편、효과호등특점,재생산중유중요적응용개치.본문용과효매대호회즙진행료단인소시험급최가징청공예조건적연구,결과표명,과효매용량60～80 mg/kg,온도40～50℃.반응시간1 h,투광도재97%이상,호회응효즙중적다당함량기본불변;재단인소시험적기출상,통과정교시험,득도과효매대호회응효즙징청적우화공예조건,즉:과효매용량60mg/Kg、반응온도50℃、반응시간45min.
