食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
10期
575-577
,共3页
张伟敏%符文英%施瑞城%张海德
張偉敏%符文英%施瑞城%張海德
장위민%부문영%시서성%장해덕
诺丽果%功能性物质%营养%评价
諾麗果%功能性物質%營養%評價
낙려과%공능성물질%영양%평개
为了综合开发诺丽系列食品,分析研究诺丽果和叶中主要营养与功能性物质的分布与营养价值.结果表明:叶子中的蛋白质、脂肪和水分的含量要明显高于果实(p<0.05),而还原糖和VC的含量则明显低于果实(p<0.05).且叶中必需氨基酸的含量要明显高于果实(p<0.05),诺丽果实和叶中均含有丰富的微量元素.而叶中的微量元素要明显高于诺丽果实.在同一诺丽品种中,其不同部位中的主要营养成分与功能性成分有所不同;且诺丽果和叶中所含有这些成分和物质,表明诺丽果和叶具有较好的开发潜力和价值.
為瞭綜閤開髮諾麗繫列食品,分析研究諾麗果和葉中主要營養與功能性物質的分佈與營養價值.結果錶明:葉子中的蛋白質、脂肪和水分的含量要明顯高于果實(p<0.05),而還原糖和VC的含量則明顯低于果實(p<0.05).且葉中必需氨基痠的含量要明顯高于果實(p<0.05),諾麗果實和葉中均含有豐富的微量元素.而葉中的微量元素要明顯高于諾麗果實.在同一諾麗品種中,其不同部位中的主要營養成分與功能性成分有所不同;且諾麗果和葉中所含有這些成分和物質,錶明諾麗果和葉具有較好的開髮潛力和價值.
위료종합개발낙려계렬식품,분석연구낙려과화협중주요영양여공능성물질적분포여영양개치.결과표명:협자중적단백질、지방화수분적함량요명현고우과실(p<0.05),이환원당화VC적함량칙명현저우과실(p<0.05).차협중필수안기산적함량요명현고우과실(p<0.05),낙려과실화협중균함유봉부적미량원소.이협중적미량원소요명현고우낙려과실.재동일낙려품충중,기불동부위중적주요영양성분여공능성성분유소불동;차낙려과화협중소함유저사성분화물질,표명낙려과화협구유교호적개발잠력화개치.
