食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
11期
741-744
,共4页
张伯琛%刘增然%梁斐斐%刘晶
張伯琛%劉增然%樑斐斐%劉晶
장백침%류증연%량비비%류정
细胞存活率%酸奶%益生菌%菊粉%麦汁
細胞存活率%痠奶%益生菌%菊粉%麥汁
세포존활솔%산내%익생균%국분%맥즙
通过响应面分析法获得含4种益生菌,以1.5%菊粉和6%麦汁强化的益生酸奶.与普通酸奶相比,该酸奶益生菌生存能力强、存活率提高约10倍,酸奶乳清析出降低17.4%.酸奶在保质期保持良好的感官性状,利于消费者接受.动物喂养实验证明该益生发酵奶大大改善食物的利用率,益于肠道微生物菌丛的改善.表明该益生发酵奶具有一定的保健功能,可进行工业生产.
通過響應麵分析法穫得含4種益生菌,以1.5%菊粉和6%麥汁彊化的益生痠奶.與普通痠奶相比,該痠奶益生菌生存能力彊、存活率提高約10倍,痠奶乳清析齣降低17.4%.痠奶在保質期保持良好的感官性狀,利于消費者接受.動物餵養實驗證明該益生髮酵奶大大改善食物的利用率,益于腸道微生物菌叢的改善.錶明該益生髮酵奶具有一定的保健功能,可進行工業生產.
통과향응면분석법획득함4충익생균,이1.5%국분화6%맥즙강화적익생산내.여보통산내상비,해산내익생균생존능력강、존활솔제고약10배,산내유청석출강저17.4%.산내재보질기보지량호적감관성상,리우소비자접수.동물위양실험증명해익생발효내대대개선식물적이용솔,익우장도미생물균총적개선.표명해익생발효내구유일정적보건공능,가진행공업생산.
