淀粉类制品加工特性影响因素的研究
정분류제품가공특성영향인소적연구
Study on the Influencing Factors for Processing of Characteristics of Starch Products
  • 万方数据
    农产品加工·学刊 농산품가공·학간
    ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
    2008年 11期 16-18,59 ,共4页

    张宏%林向阳%朱榕璧%彭树美%娄广庆%张丽晶%李雁晖

    장굉%림향양%주용벽%팽수미%루엄경%장려정%리안휘

    淀粉制品%成分%添加剂%加工特性 澱粉製品%成分%添加劑%加工特性
    정분제품%성분%첨가제%가공특성
    淀粉类制品的加工特性与其成分(淀粉、蛋白质、脂肪等)、添加剂(胶、乳化剂、多糖等)、加工工艺(加工温度、pH值等)等有直接关系.主要论述了淀粉类制品的成分、添加剂和加工工艺对其加工特性产生的影响,为淀粉在食品工业中的进一步应用提供参考.
    정분류제품적가공특성여기성분(정분、단백질、지방등)、첨가제(효、유화제、다당등)、가공공예(가공온도、pH치등)등유직접관계.주요논술료정분류제품적성분、첨가제화가공공예대기가공특성산생적영향,위정분재식품공업중적진일보응용제공삼고.
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