中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2011年
1期
48-51
,共4页
陆大雷%郭换粉%董策%陆卫平
陸大雷%郭換粉%董策%陸衛平
륙대뢰%곽환분%동책%륙위평
糯玉米淀粉%脱脂%磷%热力学特性
糯玉米澱粉%脫脂%燐%熱力學特性
나옥미정분%탈지%린%열역학특성
以4个糯玉米淀粉为材料,对其进行脱脂处理,分析了其对淀粉热力学特性的影响.结果表明,脱脂使淀粉中的磷元素含量显著降低,导致淀粉的起始温度、峰值温度、终值温度、峰值指数和热焓值降低,糊化范围扩大.淀粉和脱脂淀粉糊化冷藏后发生回生,表现为脱脂增加了回生淀粉的热焓值,进而增加了淀粉的回生值和峰值指数,而起始温度、峰值温度、终值温度和糊化范围受脱脂影响较小.淀粉和脱脂淀粉的热焓值存在显著的基因型差异,淀粉的热焓值以渝糯408最低,脱脂淀粉的热焓值以郑彩糯1号最低.淀粉回生后热焓值和回生值差异较小,而脱脂淀粉回生后热焓值和回生值以YA30142最高,郑彩糯1号最低.
以4箇糯玉米澱粉為材料,對其進行脫脂處理,分析瞭其對澱粉熱力學特性的影響.結果錶明,脫脂使澱粉中的燐元素含量顯著降低,導緻澱粉的起始溫度、峰值溫度、終值溫度、峰值指數和熱焓值降低,糊化範圍擴大.澱粉和脫脂澱粉糊化冷藏後髮生迴生,錶現為脫脂增加瞭迴生澱粉的熱焓值,進而增加瞭澱粉的迴生值和峰值指數,而起始溫度、峰值溫度、終值溫度和糊化範圍受脫脂影響較小.澱粉和脫脂澱粉的熱焓值存在顯著的基因型差異,澱粉的熱焓值以渝糯408最低,脫脂澱粉的熱焓值以鄭綵糯1號最低.澱粉迴生後熱焓值和迴生值差異較小,而脫脂澱粉迴生後熱焓值和迴生值以YA30142最高,鄭綵糯1號最低.
이4개나옥미정분위재료,대기진행탈지처리,분석료기대정분열역학특성적영향.결과표명,탈지사정분중적린원소함량현저강저,도치정분적기시온도、봉치온도、종치온도、봉치지수화열함치강저,호화범위확대.정분화탈지정분호화랭장후발생회생,표현위탈지증가료회생정분적열함치,진이증가료정분적회생치화봉치지수,이기시온도、봉치온도、종치온도화호화범위수탈지영향교소.정분화탈지정분적열함치존재현저적기인형차이,정분적열함치이투나408최저,탈지정분적열함치이정채나1호최저.정분회생후열함치화회생치차이교소,이탈지정분회생후열함치화회생치이YA30142최고,정채나1호최저.
