食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
10期
96-99
,共4页
郭建军%李建科%陈芳%赵燕%霍树春%高炜丽
郭建軍%李建科%陳芳%趙燕%霍樹春%高煒麗
곽건군%리건과%진방%조연%곽수춘%고위려
黄原胶%韦兰胶%协效性%黏度
黃原膠%韋蘭膠%協效性%黏度
황원효%위란효%협효성%점도
本实验研究了放置温度、时间、冻融、pH、盐以及柠檬酸对黄原胶和韦兰胶混胶黏度的影响.结果表明:黄原胶和韦兰胶有协效性,温度、时间对混胶有一定的影响.其中20/80(ml)韦兰胶/黄原胶最为稳定.进一步对其研究表明:冻融、pH、盐以及柠檬酸都对其影响较小.
本實驗研究瞭放置溫度、時間、凍融、pH、鹽以及檸檬痠對黃原膠和韋蘭膠混膠黏度的影響.結果錶明:黃原膠和韋蘭膠有協效性,溫度、時間對混膠有一定的影響.其中20/80(ml)韋蘭膠/黃原膠最為穩定.進一步對其研究錶明:凍融、pH、鹽以及檸檬痠都對其影響較小.
본실험연구료방치온도、시간、동융、pH、염이급저몽산대황원효화위란효혼효점도적영향.결과표명:황원효화위란효유협효성,온도、시간대혼효유일정적영향.기중20/80(ml)위란효/황원효최위은정.진일보대기연구표명:동융、pH、염이급저몽산도대기영향교소.
