CAJ | 학술논문

用邻苯二甲醛(OPA)柱前衍生高效液相色谱法对中华绒螯蟹可食部分(肌肉、肝脏、性腺)的游离氨基酸组成及含量进行了研究分析,结果发现:中华绒螯蟹各可食部分抽提液中主要有19种氨基酸,精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、牛磺酸、脯氨酸、赖氨酸、谷氨酸、亮氨酸、缬氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、丝氨酸这12种氨基酸在各可食部分中的含量均超过10 mg/100 g,而其中又以精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸和牛磺酸为主,这5种氨基酸含量占游离氨基酸总量的50%以上.此种游离氨基酸组成模式与蛛雪蟹、勘察加拟石蟹等海水蟹中的游离氨基酸分布基本相似.而中华绒螯蟹区别于蛛雪蟹、勘察加拟石蟹等海水蟹的一个主要特征是其肌肉抽提液中的丙氨酸含量明显高于它们,是它们的3倍.相反的是中华绒螯蟹肌肉抽提液中的牛磺酸含量(80 mg/100 g以下)明显低于蛛雪蟹、勘察加拟石蟹中的含量(150～400 mg/100 g).
용린분이갑철(OPA)주전연생고효액상색보법대중화융오해가식부분(기육、간장、성선)적유리안기산조성급함량진행료연구분석,결과발현:중화융오해각가식부분추제액중주요유19충안기산,정안산、병안산、감안산、우광산、포안산、뢰안산、곡안산、량안산、힐안산、락안산、이량안산、사안산저12충안기산재각가식부분중적함량균초과10 mg/100 g,이기중우이정안산、병안산、감안산、포안산화우광산위주,저5충안기산함량점유리안기산총량적50%이상.차충유리안기산조성모식여주설해、감찰가의석해등해수해중적유리안기산분포기본상사.이중화융오해구별우주설해、감찰가의석해등해수해적일개주요특정시기기육추제액중적병안산함량명현고우타문,시타문적3배.상반적시중화융오해기육추제액중적우광산함량(80 mg/100 g이하)명현저우주설해、감찰가의석해중적함량(150～400 mg/100 g).