食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
6期
102-104
,共3页
胡青霞%陈延惠%任凝辉%孙暑萍
鬍青霞%陳延惠%任凝輝%孫暑萍
호청하%진연혜%임응휘%손서평
以新郑灰枣(干枣)为原料,利用白醋浸提其中的可溶性固形物、色素、Vc、香味成分等,并运用浸提物配制成果醋饮料.本实验采用单因素实验确定配兑时的各因素水平,并在此基础上用复因素正交实验确定各因素的最佳配比.研究了浸提时红枣烘烤、不烘烤对浸提物风味的影响,白醋添加量及浸提时间对浸提物品质的影响;配制时,白砂糖、蜂蜜、蛋白糖及浸提物的添加量时红枣果醋饮料风味、口感的影响.结果表明,红枣经90℃烘烤2h后,以1kg红枣、7L白醋的比例浸提20h,所得浸提物可溶性固形物含量较高,色泽鲜亮,枣香浓郁.饮料的最佳配方为60mL水+18mL浸提物+0.105g蛋白糖+7.5g蜂蜜.
以新鄭灰棘(榦棘)為原料,利用白醋浸提其中的可溶性固形物、色素、Vc、香味成分等,併運用浸提物配製成果醋飲料.本實驗採用單因素實驗確定配兌時的各因素水平,併在此基礎上用複因素正交實驗確定各因素的最佳配比.研究瞭浸提時紅棘烘烤、不烘烤對浸提物風味的影響,白醋添加量及浸提時間對浸提物品質的影響;配製時,白砂糖、蜂蜜、蛋白糖及浸提物的添加量時紅棘果醋飲料風味、口感的影響.結果錶明,紅棘經90℃烘烤2h後,以1kg紅棘、7L白醋的比例浸提20h,所得浸提物可溶性固形物含量較高,色澤鮮亮,棘香濃鬱.飲料的最佳配方為60mL水+18mL浸提物+0.105g蛋白糖+7.5g蜂蜜.
이신정회조(간조)위원료,이용백작침제기중적가용성고형물、색소、Vc、향미성분등,병운용침제물배제성과작음료.본실험채용단인소실험학정배태시적각인소수평,병재차기출상용복인소정교실험학정각인소적최가배비.연구료침제시홍조홍고、불홍고대침제물풍미적영향,백작첨가량급침제시간대침제물품질적영향;배제시,백사당、봉밀、단백당급침제물적첨가량시홍조과작음료풍미、구감적영향.결과표명,홍조경90℃홍고2h후,이1kg홍조、7L백작적비례침제20h,소득침제물가용성고형물함량교고,색택선량,조향농욱.음료적최가배방위60mL수+18mL침제물+0.105g단백당+7.5g봉밀.
