锦橙、冰糖橙和大红甜橙制汁适应性及其果汁调配研究
금등、빙당등화대홍첨등제즙괄응성급기과즙조배연구
Study on Suitability for Juicing and Blending of Juices of Jincheng, Dahongcheng and Bingtangcheng Orange Fruits
  • 万方数据
    中国南方果树 중국남방과수
    SOUTH CHINA FRUITS
    2006年 3期 1-5 ,共5页

    吴厚玖%邓烈%何绍兰%孙志高%黄学根%王华%易时来%廖振坤

    오후구%산렬%하소란%손지고%황학근%왕화%역시래%료진곤

    锦橙%冰糖橙%大红甜橙%制汁适应性%调配 錦橙%冰糖橙%大紅甜橙%製汁適應性%調配
    금등%빙당등%대홍첨등%제즙괄응성%조배
    对锦橙、冰糖橙和大红甜橙的制汁加工适应性进行了评价,对评价方法和指标进行了探讨,提出果实出汁率、果汁的可溶性固形物、固酸比、色泽和外观、风味、缺陷和维生素C是主要评价指标.锦橙和大红甜橙果汁偏酸,其他性状良好;冰糖橙果汁酸度太低,其他性状良好.本研究将高酸的锦橙和大红甜橙汁分别与低酸的冰糖橙汁按1:1的体积比混合,调配出符合NFC(非浓缩橙汁,又名鲜冷橙汁)标准的高品质橙汁.
    대금등、빙당등화대홍첨등적제즙가공괄응성진행료평개,대평개방법화지표진행료탐토,제출과실출즙솔、과즙적가용성고형물、고산비、색택화외관、풍미、결함화유생소C시주요평개지표.금등화대홍첨등과즙편산,기타성상량호;빙당등과즙산도태저,기타성상량호.본연구장고산적금등화대홍첨등즙분별여저산적빙당등즙안1:1적체적비혼합,조배출부합NFC(비농축등즙,우명선랭등즙)표준적고품질등즙.
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