食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2012年
2期
155-157
,共3页
张钦发%许霞%刘显威%何淑华
張欽髮%許霞%劉顯威%何淑華
장흠발%허하%류현위%하숙화
高阻隔材料%低阻隔材料%鲜鱼肉%光照%挥发性盐基氮%硫代巴比妥酸值
高阻隔材料%低阻隔材料%鮮魚肉%光照%揮髮性鹽基氮%硫代巴比妥痠值
고조격재료%저조격재료%선어육%광조%휘발성염기담%류대파비타산치
以高阻隔材料A和低阻隔材料B两种包装材料,采用真空包装和普通包装两种包装方式包装鲜鱼肉,贮藏在20℃条件下,研究光照对包装鲜鱼肉挥发性盐基氯(TVB-N)、TBA以及pH的影响.结果表明:包装鲜鱼肉的TVB-N值、TBA值均随着贮藏时间的延长而增加,TVB-N值在贮藏前期变化速度比后期小,光照对其影响也较小,而TBA值的变化却前期快后期慢,光照影响较大,即光可以提高TBA值增加速度,光照条件下贮存的包装鲜鱼肉pH增加量均稍微高于避光贮存.
以高阻隔材料A和低阻隔材料B兩種包裝材料,採用真空包裝和普通包裝兩種包裝方式包裝鮮魚肉,貯藏在20℃條件下,研究光照對包裝鮮魚肉揮髮性鹽基氯(TVB-N)、TBA以及pH的影響.結果錶明:包裝鮮魚肉的TVB-N值、TBA值均隨著貯藏時間的延長而增加,TVB-N值在貯藏前期變化速度比後期小,光照對其影響也較小,而TBA值的變化卻前期快後期慢,光照影響較大,即光可以提高TBA值增加速度,光照條件下貯存的包裝鮮魚肉pH增加量均稍微高于避光貯存.
이고조격재료A화저조격재료B량충포장재료,채용진공포장화보통포장량충포장방식포장선어육,저장재20℃조건하,연구광조대포장선어육휘발성염기록(TVB-N)、TBA이급pH적영향.결과표명:포장선어육적TVB-N치、TBA치균수착저장시간적연장이증가,TVB-N치재저장전기변화속도비후기소,광조대기영향야교소,이TBA치적변화각전기쾌후기만,광조영향교대,즉광가이제고TBA치증가속도,광조조건하저존적포장선어육pH증가량균초미고우피광저존.
