食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
2期
139-141,144
,共4页
余甘子%椪柑%复合饮料
餘甘子%椪柑%複閤飲料
여감자%병감%복합음료
以资源丰富、富含生理活性成分和具药用价值的余甘子为原料,以椪柑为复配对象,对余甘子-椪柑复合果汁饮料的加工工艺进行研究.结果表明,当余甘子汁:椪柑汁=7:3、原汁浓度为50%、糖含量13%、酸含量0 4%,杀菌条件100℃/15min时,所得余甘子-椪柑复合果汁饮料的感官评价最好,且Vc含量较高;杀菌后余甘子汁Vc损失率低于4%,复合果汁DPPH自由基消除能力达65.13%.
以資源豐富、富含生理活性成分和具藥用價值的餘甘子為原料,以椪柑為複配對象,對餘甘子-椪柑複閤果汁飲料的加工工藝進行研究.結果錶明,噹餘甘子汁:椪柑汁=7:3、原汁濃度為50%、糖含量13%、痠含量0 4%,殺菌條件100℃/15min時,所得餘甘子-椪柑複閤果汁飲料的感官評價最好,且Vc含量較高;殺菌後餘甘子汁Vc損失率低于4%,複閤果汁DPPH自由基消除能力達65.13%.
이자원봉부、부함생리활성성분화구약용개치적여감자위원료,이병감위복배대상,대여감자-병감복합과즙음료적가공공예진행연구.결과표명,당여감자즙:병감즙=7:3、원즙농도위50%、당함량13%、산함량0 4%,살균조건100℃/15min시,소득여감자-병감복합과즙음료적감관평개최호,차Vc함량교고;살균후여감자즙Vc손실솔저우4%,복합과즙DPPH자유기소제능력체65.13%.
