湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2012年
10期
2092-2095
,共4页
李凛%李璟%周世一%胡强%孔芹%侯放梅
李凜%李璟%週世一%鬍彊%孔芹%侯放梅
리름%리경%주세일%호강%공근%후방매
毛肚%食品级NaOH%增重比%响应面法
毛肚%食品級NaOH%增重比%響應麵法
모두%식품급NaOH%증중비%향응면법
以食品级NaOH为材料进行毛肚水发试验,用响应面法优化水发工艺,选择碱液浓度、碱处理时间和碱处理温度为自变量,以毛肚增重比为响应值,建立各因素与增重比的多元二次回归方程,确定最优参数组合.结果表明,碱处理时间和碱液浓度对增重比的影响显著.最佳参数组合为碱液浓度6.8g/L,碱处理时间30.79 min,碱处理温度25.32℃,以此工艺生产的毛肚增重比为145％,与预测值基本一致.以《无公害食品 毛肚》(NY 5268-2004)检测该工艺生产的毛肚,发现其各项指标均符合标准且感官评价分值达到80分.综合评价该工艺生产的毛肚优于目前市场上的毛肚产品.
以食品級NaOH為材料進行毛肚水髮試驗,用響應麵法優化水髮工藝,選擇堿液濃度、堿處理時間和堿處理溫度為自變量,以毛肚增重比為響應值,建立各因素與增重比的多元二次迴歸方程,確定最優參數組閤.結果錶明,堿處理時間和堿液濃度對增重比的影響顯著.最佳參數組閤為堿液濃度6.8g/L,堿處理時間30.79 min,堿處理溫度25.32℃,以此工藝生產的毛肚增重比為145％,與預測值基本一緻.以《無公害食品 毛肚》(NY 5268-2004)檢測該工藝生產的毛肚,髮現其各項指標均符閤標準且感官評價分值達到80分.綜閤評價該工藝生產的毛肚優于目前市場上的毛肚產品.
이식품급NaOH위재료진행모두수발시험,용향응면법우화수발공예,선택감액농도、감처리시간화감처리온도위자변량,이모두증중비위향응치,건립각인소여증중비적다원이차회귀방정,학정최우삼수조합.결과표명,감처리시간화감액농도대증중비적영향현저.최가삼수조합위감액농도6.8g/L,감처리시간30.79 min,감처리온도25.32℃,이차공예생산적모두증중비위145％,여예측치기본일치.이《무공해식품 모두》(NY 5268-2004)검측해공예생산적모두,발현기각항지표균부합표준차감관평개분치체도80분.종합평개해공예생산적모두우우목전시장상적모두산품.
