食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2005年
3期
51-52
,共2页
低温贮存%刺儿菜%品质
低溫貯存%刺兒菜%品質
저온저존%자인채%품질
研究了刺儿菜在0～4℃的低温贮存条件下,不同贮存时间对其氨基态氮、总酸性物质、可溶性糖、Vc、硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响.结果表明:刺儿菜中总酸性物质含量在贮存的第1d下降很快,贮存的1～3天没有明显变化,贮存3d以后有缓慢增加的趋势.可溶性糖含量在贮存的第1天达到高峰,以后逐渐下降.维生素C含量随贮存天数的增加而降低;氨基态氮和硝酸盐含量随贮存天数的增加而增加;亚硝酸盐含量在贮存的第1d时达高峰,贮存到第3d时达到低峰,以后又逐渐增加.
研究瞭刺兒菜在0～4℃的低溫貯存條件下,不同貯存時間對其氨基態氮、總痠性物質、可溶性糖、Vc、硝痠鹽、亞硝痠鹽含量的影響.結果錶明:刺兒菜中總痠性物質含量在貯存的第1d下降很快,貯存的1～3天沒有明顯變化,貯存3d以後有緩慢增加的趨勢.可溶性糖含量在貯存的第1天達到高峰,以後逐漸下降.維生素C含量隨貯存天數的增加而降低;氨基態氮和硝痠鹽含量隨貯存天數的增加而增加;亞硝痠鹽含量在貯存的第1d時達高峰,貯存到第3d時達到低峰,以後又逐漸增加.
연구료자인채재0～4℃적저온저존조건하,불동저존시간대기안기태담、총산성물질、가용성당、Vc、초산염、아초산염함량적영향.결과표명:자인채중총산성물질함량재저존적제1d하강흔쾌,저존적1～3천몰유명현변화,저존3d이후유완만증가적추세.가용성당함량재저존적제1천체도고봉,이후축점하강.유생소C함량수저존천수적증가이강저;안기태담화초산염함량수저존천수적증가이증가;아초산염함량재저존적제1d시체고봉,저존도제3d시체도저봉,이후우축점증가.
