CAJ | 학술논문

用四川优质籼稻碾制、抛光后生产的水分为13.7%、14.8%和15.1%的鲜米,采用0.15mm聚乙烯塑料袋常规包装和充CO.两种方式,在23℃±2℃条件下储藏6个月,其色泽、气味、黄粒米、脂肪酸值、粘度、吸水率、膨胀率、米汤干物质、米汤PH值、米汤碘蓝值和米饭品尝评分10项指标变化速度缓慢,无明显差异,大米品质新鲜.开包后在同等条件下储藏50天品质仍然良好.根据本试验结果,提出了判定大米新鲜程度的品质指标,并证明了小包装抛光鲜米的水分可提高到≤15.0%,保鲜期6个月.
용사천우질선도년제、포광후생산적수분위13.7%、14.8%화15.1%적선미,채용0.15mm취을희소료대상규포장화충CO.량충방식,재23℃±2℃조건하저장6개월,기색택、기미、황립미、지방산치、점도、흡수솔、팽창솔、미탕간물질、미탕PH치、미탕전람치화미반품상평분10항지표변화속도완만,무명현차이,대미품질신선.개포후재동등조건하저장50천품질잉연량호.근거본시험결과,제출료판정대미신선정도적품질지표,병증명료소포장포광선미적수분가제고도≤15.0%,보선기6개월.