CAJ | 학술논문

为了为青海省春小麦品种品质改良提供理论依据,将115份春小麦品种(系)于2000年种植在青海省西宁市,并对其籽粒品质及馒头和面条加工品质进行了评价.结果表明,参试品种(系)筋力较差、评分较低,但品种间变异幅度较大.外引品种如小冰麦33、M99-90、高优503、格兰尼、加5和野猫的馒头和面条品质较好.蛋白质含量和质量对馒头品质的影响较大,在试验Ⅰ中,稳定时间与馒头体积、表面色泽、外观形状和韧性呈极显著正相关,相关系数分别为0.49、0.58、0.45和0.46.蛋白质质量主要影响面条质地,淀粉特性与面条质地和外观均相关密切,如峰值粘度与适口性、韧性、粘性和光滑性呈极显著正相关,相关系数分别为0.58、0.61、0.59和0.48.提高蛋白质质量和淀粉特性有助于改善面条品质.尽管青海的生态条件对面粉颜色、面筋强度和淀粉粘度有较大负面影响,但通过遗传选择提高青海省小麦品种的馒头和面条品质是可能的.
위료위청해성춘소맥품충품질개량제공이론의거,장115빈춘소맥품충(계)우2000년충식재청해성서저시,병대기자립품질급만두화면조가공품질진행료평개.결과표명,삼시품충(계)근력교차、평분교저,단품충간변이폭도교대.외인품충여소빙맥33、M99-90、고우503、격란니、가5화야묘적만두화면조품질교호.단백질함량화질량대만두품질적영향교대,재시험Ⅰ중,은정시간여만두체적、표면색택、외관형상화인성정겁현저정상관,상관계수분별위0.49、0.58、0.45화0.46.단백질질량주요영향면조질지,정분특성여면조질지화외관균상관밀절,여봉치점도여괄구성、인성、점성화광활성정겁현저정상관,상관계수분별위0.58、0.61、0.59화0.48.제고단백질질량화정분특성유조우개선면조품질.진관청해적생태조건대면분안색、면근강도화정분점도유교대부면영향,단통과유전선택제고청해성소맥품충적만두화면조품질시가능적.