山东农业科学
山東農業科學
산동농업과학
SHANGDONG AGRICULTURAL SCIENCES
2004年
1期
24-27
,共4页
陈建省%田纪春%张永祥%邓志英%刘中琰%李中存
陳建省%田紀春%張永祥%鄧誌英%劉中琰%李中存
진건성%전기춘%장영상%산지영%류중염%리중존
小麦%品质%糊化特性%演变
小麥%品質%糊化特性%縯變
소맥%품질%호화특성%연변
研究了山东省自20世纪60年代至今(不同年代)36份小麦主栽品种.结果表明,山东省小麦品种的淀粉糊化特性自60年代至今有逐渐上升趋势,峰值粘度以90年代的最高,粘度参数总体优于美国品种;降落值却低于美国品种;淀粉糊化参数变异系数与美国品种接近.不同年代小麦品种的蛋白质含量呈现下降趋势.从沉降值、湿面筋含量、面团稳定时间与形成时间分析以70年代、80年代的小麦品种较好,但与美国品种相比有很大差距.小麦的籽粒硬度指数自60年代至90年代呈下降趋势,现代品种则显著回升,达到历年代平均值最高点57.56.千粒重自60年代至今呈逐年上升趋势,平均值为47.4g,高于美国品种;出粉率为70.47%,比美国小麦品种低2个百分点;面粉白度平均值为77.67,比美国小麦品种平均值高3.41.
研究瞭山東省自20世紀60年代至今(不同年代)36份小麥主栽品種.結果錶明,山東省小麥品種的澱粉糊化特性自60年代至今有逐漸上升趨勢,峰值粘度以90年代的最高,粘度參數總體優于美國品種;降落值卻低于美國品種;澱粉糊化參數變異繫數與美國品種接近.不同年代小麥品種的蛋白質含量呈現下降趨勢.從沉降值、濕麵觔含量、麵糰穩定時間與形成時間分析以70年代、80年代的小麥品種較好,但與美國品種相比有很大差距.小麥的籽粒硬度指數自60年代至90年代呈下降趨勢,現代品種則顯著迴升,達到歷年代平均值最高點57.56.韆粒重自60年代至今呈逐年上升趨勢,平均值為47.4g,高于美國品種;齣粉率為70.47%,比美國小麥品種低2箇百分點;麵粉白度平均值為77.67,比美國小麥品種平均值高3.41.
연구료산동성자20세기60년대지금(불동년대)36빈소맥주재품충.결과표명,산동성소맥품충적정분호화특성자60년대지금유축점상승추세,봉치점도이90년대적최고,점도삼수총체우우미국품충;강락치각저우미국품충;정분호화삼수변이계수여미국품충접근.불동년대소맥품충적단백질함량정현하강추세.종침강치、습면근함량、면단은정시간여형성시간분석이70년대、80년대적소맥품충교호,단여미국품충상비유흔대차거.소맥적자립경도지수자60년대지90년대정하강추세,현대품충칙현저회승,체도력년대평균치최고점57.56.천립중자60년대지금정축년상승추세,평균치위47.4g,고우미국품충;출분솔위70.47%,비미국소맥품충저2개백분점;면분백도평균치위77.67,비미국소맥품충평균치고3.41.
