食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2001年
5期
44-45
,共2页
张坤生%任云霞%张巧玲%黄秀贞
張坤生%任雲霞%張巧玲%黃秀貞
장곤생%임운하%장교령%황수정
本研究采用渗透法使钙盐进入到米中并且保留在里面.对钙盐浓度,谷物与钙盐溶液比,浸泡时间和浸泡温度进行了正交设计,得出最佳工艺参数,即:5%乳酸钙,大米与乳酸钙溶液比为1.0:1.0,浸泡时间为1h,浸泡温度为50℃.
本研究採用滲透法使鈣鹽進入到米中併且保留在裏麵.對鈣鹽濃度,穀物與鈣鹽溶液比,浸泡時間和浸泡溫度進行瞭正交設計,得齣最佳工藝參數,即:5%乳痠鈣,大米與乳痠鈣溶液比為1.0:1.0,浸泡時間為1h,浸泡溫度為50℃.
본연구채용삼투법사개염진입도미중병차보류재리면.대개염농도,곡물여개염용액비,침포시간화침포온도진행료정교설계,득출최가공예삼수,즉:5%유산개,대미여유산개용액비위1.0:1.0,침포시간위1h,침포온도위50℃.
