粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2000年
10期
38-40
,共3页
耐低温%面包酵母%冷冻面团%面包
耐低溫%麵包酵母%冷凍麵糰%麵包
내저온%면포효모%냉동면단%면포
综述了耐低温面包酵母的耐冻机理和决定冷冻面团质量的因素.冷冻面团的稳定性与酵母质量、面团配方、冷冻前发酵工艺和冻融速率等有关,筛选耐低温酵母菌种是冷冻面团面包的关键因素;海藻糖含量、酵母的培养条件和冻融条件在酵母的耐冻机制中起着重要的作用.
綜述瞭耐低溫麵包酵母的耐凍機理和決定冷凍麵糰質量的因素.冷凍麵糰的穩定性與酵母質量、麵糰配方、冷凍前髮酵工藝和凍融速率等有關,篩選耐低溫酵母菌種是冷凍麵糰麵包的關鍵因素;海藻糖含量、酵母的培養條件和凍融條件在酵母的耐凍機製中起著重要的作用.
종술료내저온면포효모적내동궤리화결정냉동면단질량적인소.냉동면단적은정성여효모질량、면단배방、냉동전발효공예화동융속솔등유관,사선내저온효모균충시냉동면단면포적관건인소;해조당함량、효모적배양조건화동융조건재효모적내동궤제중기착중요적작용.
