食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2000年
6期
36-37
,共2页
草莓果实%VC%天然抗氧化剂
草莓果實%VC%天然抗氧化劑
초매과실%VC%천연항양화제
研究了几种天然抗氧化剂在草莓果实浸洗、打浆工序中控制Vc损失的效应,并与果品加工常用的EDTA进行比较.结果表明0.015%的植酸处理组在浸洗、打浆工序中表现出对Vc良好的保存效果,Vc保存率分别达91.62%和70.18%;采用0.015%的天然混合抗氧化剂进行打浆处理,Vc保存率最高可达92.14%,表现出极高的增效作用.
研究瞭幾種天然抗氧化劑在草莓果實浸洗、打漿工序中控製Vc損失的效應,併與果品加工常用的EDTA進行比較.結果錶明0.015%的植痠處理組在浸洗、打漿工序中錶現齣對Vc良好的保存效果,Vc保存率分彆達91.62%和70.18%;採用0.015%的天然混閤抗氧化劑進行打漿處理,Vc保存率最高可達92.14%,錶現齣極高的增效作用.
연구료궤충천연항양화제재초매과실침세、타장공서중공제Vc손실적효응,병여과품가공상용적EDTA진행비교.결과표명0.015%적식산처리조재침세、타장공서중표현출대Vc량호적보존효과,Vc보존솔분별체91.62%화70.18%;채용0.015%적천연혼합항양화제진행타장처리,Vc보존솔최고가체92.14%,표현출겁고적증효작용.
