酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2002年
3期
52-54
,共3页
汪芳安%熊友枝%潘丛道%胡小泓%王尚玉
汪芳安%熊友枝%潘叢道%鬍小泓%王尚玉
왕방안%웅우지%반총도%호소홍%왕상옥
低聚异麦芽糖%发酵%饮料
低聚異麥芽糖%髮酵%飲料
저취이맥아당%발효%음료
采用α-葡萄糖苷酶转苷生产低聚异麦芽糖浆,经酵母发酵,降低了发酵糖的比例,提高了低聚糖的比例.在这一过程中,酵母接种量的作用最大,其次是酵母种类和发酵时间.感官评价和理化分析结果表明,所形成的低聚糖浆可作为功能性饮料的母液.
採用α-葡萄糖苷酶轉苷生產低聚異麥芽糖漿,經酵母髮酵,降低瞭髮酵糖的比例,提高瞭低聚糖的比例.在這一過程中,酵母接種量的作用最大,其次是酵母種類和髮酵時間.感官評價和理化分析結果錶明,所形成的低聚糖漿可作為功能性飲料的母液.
채용α-포도당감매전감생산저취이맥아당장,경효모발효,강저료발효당적비례,제고료저취당적비례.재저일과정중,효모접충량적작용최대,기차시효모충류화발효시간.감관평개화이화분석결과표명,소형성적저취당장가작위공능성음료적모액.
