酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2004年
5期
79-81
,共3页
郭翔%胡普信%徐岩%赵光鳌
郭翔%鬍普信%徐巖%趙光鼇
곽상%호보신%서암%조광오
黄酒%风味物质%风味评价%挥发成分%黄酒口感
黃酒%風味物質%風味評價%揮髮成分%黃酒口感
황주%풍미물질%풍미평개%휘발성분%황주구감
利用现代先进的分析设备和仪器,对黄酒所含的挥发性风味成分进行系统的研究和分析.首先,采取固相微萃取技术来分析测定挥发性物质,这是一个分析简便有效、数据较为可靠的分析方法,可比较不同黄酒中的醇、酯等成分的构成,并对这些成分进行系统的分析.其次,根据黄酒中挥发性风味物质的含量与强度,提出黄酒醇酯比的概念和划分区间.
利用現代先進的分析設備和儀器,對黃酒所含的揮髮性風味成分進行繫統的研究和分析.首先,採取固相微萃取技術來分析測定揮髮性物質,這是一箇分析簡便有效、數據較為可靠的分析方法,可比較不同黃酒中的醇、酯等成分的構成,併對這些成分進行繫統的分析.其次,根據黃酒中揮髮性風味物質的含量與彊度,提齣黃酒醇酯比的概唸和劃分區間.
이용현대선진적분석설비화의기,대황주소함적휘발성풍미성분진행계통적연구화분석.수선,채취고상미췌취기술래분석측정휘발성물질,저시일개분석간편유효、수거교위가고적분석방법,가비교불동황주중적순、지등성분적구성,병대저사성분진행계통적분석.기차,근거황주중휘발성풍미물질적함량여강도,제출황주순지비적개념화화분구간.
