预防医学论坛
預防醫學論罈
예방의학론단
PREVENTIVE MEDICINE TRIBUNE
2004年
6期
669-670
,共2页
熟肉制品%卫生质量
熟肉製品%衛生質量
숙육제품%위생질량
[目的]了解市售熟肉制品卫生质量,以便采取相应监督措施.[方法]采用随机抽样的原则,2003年12月在青岛市市内4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各10份,检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌.[结果]检测120份熟肉制品,合格率为79.17%,其中微生物指标合格率为83.3%,亚硝酸盐含量合格率为80.0%(最高检出值超出国家标准15倍);散装熟肉制品合格率为65.5%,定型包装制品合格率为90.8%;集贸市场熟肉制品合格率为60.4%,大中型超市的制品合格率为91.7%;肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为92.5%、77.5%、67.5%.[结论]熟肉制品合格率较低,微生物污染较严重,亚硝酸盐添加超量,应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理,加强对亚硝酸盐含量的检测.
[目的]瞭解市售熟肉製品衛生質量,以便採取相應鑑督措施.[方法]採用隨機抽樣的原則,2003年12月在青島市市內4區每區採集肉灌腸類、燒烤類、醬滷肉類熟肉製品各10份,檢測亞硝痠鹽含量、菌落總數、大腸菌群和緻病菌.[結果]檢測120份熟肉製品,閤格率為79.17%,其中微生物指標閤格率為83.3%,亞硝痠鹽含量閤格率為80.0%(最高檢齣值超齣國傢標準15倍);散裝熟肉製品閤格率為65.5%,定型包裝製品閤格率為90.8%;集貿市場熟肉製品閤格率為60.4%,大中型超市的製品閤格率為91.7%;肉灌腸、燒烤肉、醬滷肉的閤格率分彆為92.5%、77.5%、67.5%.[結論]熟肉製品閤格率較低,微生物汙染較嚴重,亞硝痠鹽添加超量,應加彊對散裝和集貿市場熟肉製品的鑑督管理,加彊對亞硝痠鹽含量的檢測.
[목적]료해시수숙육제품위생질량,이편채취상응감독조시.[방법]채용수궤추양적원칙,2003년12월재청도시시내4구매구채집육관장류、소고류、장서육류숙육제품각10빈,검측아초산염함량、균락총수、대장균군화치병균.[결과]검측120빈숙육제품,합격솔위79.17%,기중미생물지표합격솔위83.3%,아초산염함량합격솔위80.0%(최고검출치초출국가표준15배);산장숙육제품합격솔위65.5%,정형포장제품합격솔위90.8%;집무시장숙육제품합격솔위60.4%,대중형초시적제품합격솔위91.7%;육관장、소고육、장서육적합격솔분별위92.5%、77.5%、67.5%.[결론]숙육제품합격솔교저,미생물오염교엄중,아초산염첨가초량,응가강대산장화집무시장숙육제품적감독관리,가강대아초산염함량적검측.
