湖南农业大学学报(自然科学版)
湖南農業大學學報(自然科學版)
호남농업대학학보(자연과학판)
JOURNAL OF HUNAN AGRICULTURAL UNIVERSITY
2005年
1期
53-56
,共4页
徐仲溪%王坤波%周跃斌%高代珍%徐超富
徐仲溪%王坤波%週躍斌%高代珍%徐超富
서중계%왕곤파%주약빈%고대진%서초부
沱茶%滋味%色泽%品质%生化成分
沱茶%滋味%色澤%品質%生化成分
타다%자미%색택%품질%생화성분
采用高效液相色谱和高效薄层色谱系统地分析了云南沱茶的生化成分和脂溶性色素成分,并采用感官审评方法评定了沱茶滋味和色泽各项品质因子,对沱茶生化成分、脂溶性色素成分与沱茶滋味和色泽形成的关系作了初步研究.结果表明,沱茶中水浸出物、茶多酚、咖啡碱、儿茶素等是构成滋味浓度的特征因子,氨基酸,酚/氨值和酯型儿茶素/非酯型儿茶素值与配比是构成滋味醇度与爽度的特征因子.(叶绿素b+叶绿酸酯b)/胡萝卜素值和(叶绿素b+叶绿酸酯b)/(脱镁叶绿酸酯a+脱镁叶绿素a)的大小,能较合理地解释沱茶外形色泽、内质汤色、叶底色泽形成的化学实质.
採用高效液相色譜和高效薄層色譜繫統地分析瞭雲南沱茶的生化成分和脂溶性色素成分,併採用感官審評方法評定瞭沱茶滋味和色澤各項品質因子,對沱茶生化成分、脂溶性色素成分與沱茶滋味和色澤形成的關繫作瞭初步研究.結果錶明,沱茶中水浸齣物、茶多酚、咖啡堿、兒茶素等是構成滋味濃度的特徵因子,氨基痠,酚/氨值和酯型兒茶素/非酯型兒茶素值與配比是構成滋味醇度與爽度的特徵因子.(葉綠素b+葉綠痠酯b)/鬍蘿蔔素值和(葉綠素b+葉綠痠酯b)/(脫鎂葉綠痠酯a+脫鎂葉綠素a)的大小,能較閤理地解釋沱茶外形色澤、內質湯色、葉底色澤形成的化學實質.
채용고효액상색보화고효박층색보계통지분석료운남타다적생화성분화지용성색소성분,병채용감관심평방법평정료타다자미화색택각항품질인자,대타다생화성분、지용성색소성분여타다자미화색택형성적관계작료초보연구.결과표명,타다중수침출물、다다분、가배감、인다소등시구성자미농도적특정인자,안기산,분/안치화지형인다소/비지형인다소치여배비시구성자미순도여상도적특정인자.(협록소b+협록산지b)/호라복소치화(협록소b+협록산지b)/(탈미협록산지a+탈미협록소a)적대소,능교합리지해석타다외형색택、내질탕색、협저색택형성적화학실질.
