酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
6期
60-61
,共2页
王昌富%王远成%郝向荣%余平昌%刘强%朱正刚
王昌富%王遠成%郝嚮榮%餘平昌%劉彊%硃正剛
왕창부%왕원성%학향영%여평창%류강%주정강
浓香型大曲%生产技术%工艺参数
濃香型大麯%生產技術%工藝參數
농향형대곡%생산기술%공예삼수
丰谷酒业大曲生产,在制曲工艺过程中对原料及各工艺参数进行严格控制,经过多年的生产试验研究,大曲质量得到稳步提高.生产大曲质量为:表面呈芝麻大小的白斑、无裂口、无灰黑色菌丝;断面布满白色菌丝,无裂口、润心,皮张薄;曲香味浓郁,无明显的酸味和霉味;理化指标:水分≤15%,酸度≤1.0,酶活力(u/g曲)≥400,发酵力(g/g·72h)≥1.20.(孙悟)
豐穀酒業大麯生產,在製麯工藝過程中對原料及各工藝參數進行嚴格控製,經過多年的生產試驗研究,大麯質量得到穩步提高.生產大麯質量為:錶麵呈芝痳大小的白斑、無裂口、無灰黑色菌絲;斷麵佈滿白色菌絲,無裂口、潤心,皮張薄;麯香味濃鬱,無明顯的痠味和黴味;理化指標:水分≤15%,痠度≤1.0,酶活力(u/g麯)≥400,髮酵力(g/g·72h)≥1.20.(孫悟)
봉곡주업대곡생산,재제곡공예과정중대원료급각공예삼수진행엄격공제,경과다년적생산시험연구,대곡질량득도은보제고.생산대곡질량위:표면정지마대소적백반、무렬구、무회흑색균사;단면포만백색균사,무렬구、윤심,피장박;곡향미농욱,무명현적산미화매미;이화지표:수분≤15%,산도≤1.0,매활력(u/g곡)≥400,발효력(g/g·72h)≥1.20.(손오)
