食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2008年
2期
133-136,139
,共5页
低温肉制品%微波%鸡肉糜火腿%杀菌
低溫肉製品%微波%鷄肉糜火腿%殺菌
저온육제품%미파%계육미화퇴%살균
利用微波技术改善鸡肉糜火腿的生产工艺和杀菌工艺.研究了微波功率、加热方式对产品品质的影响,并比较了微波杀菌与传统加热杀菌的杀菌效果.得到最佳的加工工艺为:煮制阶段,选择640W微波功率对鸡肉糜进行微波间歇加热,然后真空包装,再进行微波二次杀菌,二次杀菌仍采用间歇式杀菌方式,有效杀菌时问为2.5 min.
利用微波技術改善鷄肉糜火腿的生產工藝和殺菌工藝.研究瞭微波功率、加熱方式對產品品質的影響,併比較瞭微波殺菌與傳統加熱殺菌的殺菌效果.得到最佳的加工工藝為:煮製階段,選擇640W微波功率對鷄肉糜進行微波間歇加熱,然後真空包裝,再進行微波二次殺菌,二次殺菌仍採用間歇式殺菌方式,有效殺菌時問為2.5 min.
이용미파기술개선계육미화퇴적생산공예화살균공예.연구료미파공솔、가열방식대산품품질적영향,병비교료미파살균여전통가열살균적살균효과.득도최가적가공공예위:자제계단,선택640W미파공솔대계육미진행미파간헐가열,연후진공포장,재진행미파이차살균,이차살균잉채용간헐식살균방식,유효살균시문위2.5 min.
