沈阳农业大学学报
瀋暘農業大學學報
침양농업대학학보
JOURNAL OF SHENYANG AGRICULTURAL UNIVERSITY
2009年
1期
58-61
,共4页
榛子壳%天然棕色素%稳定性
榛子殼%天然棕色素%穩定性
진자각%천연종색소%은정성
为开发天然棕色素,以榛子壳为原料,研究榛子壳天然棕色素的提取工艺和稳定性.结果表明:棕色素的最佳提取条件是在80℃下,以60%乙醇浸提80min.榛子壳棕色素为水溶性色素,具有良好的耐热性;强光长时间照射会影响色素的稳定性;在pH值4～12范围内,色素稳定性良好;Na+,K+,Ca2+,Al3+,Mg2+对色素无影响,但Fe3+,Cu2+,Zn2+对其影响较大;色素对常见的食品添加剂稳定,但柠檬酸使其发生轻微褪色.以榛子壳为原料提取棕色素的提取工艺简单,具有一定的开发利用价值.
為開髮天然棕色素,以榛子殼為原料,研究榛子殼天然棕色素的提取工藝和穩定性.結果錶明:棕色素的最佳提取條件是在80℃下,以60%乙醇浸提80min.榛子殼棕色素為水溶性色素,具有良好的耐熱性;彊光長時間照射會影響色素的穩定性;在pH值4～12範圍內,色素穩定性良好;Na+,K+,Ca2+,Al3+,Mg2+對色素無影響,但Fe3+,Cu2+,Zn2+對其影響較大;色素對常見的食品添加劑穩定,但檸檬痠使其髮生輕微褪色.以榛子殼為原料提取棕色素的提取工藝簡單,具有一定的開髮利用價值.
위개발천연종색소,이진자각위원료,연구진자각천연종색소적제취공예화은정성.결과표명:종색소적최가제취조건시재80℃하,이60%을순침제80min.진자각종색소위수용성색소,구유량호적내열성;강광장시간조사회영향색소적은정성;재pH치4～12범위내,색소은정성량호;Na+,K+,Ca2+,Al3+,Mg2+대색소무영향,단Fe3+,Cu2+,Zn2+대기영향교대;색소대상견적식품첨가제은정,단저몽산사기발생경미퇴색.이진자각위원료제취종색소적제취공예간단,구유일정적개발이용개치.
