现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
5期
523-526,532
,共5页
苹果醋%酒精发酵%液态深层发酵%澄清%饮料
蘋果醋%酒精髮酵%液態深層髮酵%澄清%飲料
평과작%주정발효%액태심층발효%징청%음료
以苹果为原料,探讨了液态深层发酵苹果醋的生产工艺条件和苹果醋饮料的研制方法.通过单因素和正交试验,优化了工艺务件和配方.结果显示,酒精发酵的工艺参数为:高活性干酵母用量0.02%,初始糖度14%,发酵温度25℃,发酵时间7d.醋酸深层发酵的最佳工艺条件为:初始酒精浓度6%,接种量10%,通气量0.2L/min,发酵温度30℃发酵时间60 h.苹果醋饮料的最佳配方为:苹果醋10%、苹果浓缩汁3%、白砂糖12%、蜂蜜0.5%.结果表明苹果醋具有浓郁的果香和醋香,风味独特;苹果醋饮料酸甜可口,营养丰富.
以蘋果為原料,探討瞭液態深層髮酵蘋果醋的生產工藝條件和蘋果醋飲料的研製方法.通過單因素和正交試驗,優化瞭工藝務件和配方.結果顯示,酒精髮酵的工藝參數為:高活性榦酵母用量0.02%,初始糖度14%,髮酵溫度25℃,髮酵時間7d.醋痠深層髮酵的最佳工藝條件為:初始酒精濃度6%,接種量10%,通氣量0.2L/min,髮酵溫度30℃髮酵時間60 h.蘋果醋飲料的最佳配方為:蘋果醋10%、蘋果濃縮汁3%、白砂糖12%、蜂蜜0.5%.結果錶明蘋果醋具有濃鬱的果香和醋香,風味獨特;蘋果醋飲料痠甜可口,營養豐富.
이평과위원료,탐토료액태심층발효평과작적생산공예조건화평과작음료적연제방법.통과단인소화정교시험,우화료공예무건화배방.결과현시,주정발효적공예삼수위:고활성간효모용량0.02%,초시당도14%,발효온도25℃,발효시간7d.작산심층발효적최가공예조건위:초시주정농도6%,접충량10%,통기량0.2L/min,발효온도30℃발효시간60 h.평과작음료적최가배방위:평과작10%、평과농축즙3%、백사당12%、봉밀0.5%.결과표명평과작구유농욱적과향화작향,풍미독특;평과작음료산첨가구,영양봉부.
