食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
4期
35-39
,共5页
张晓旭%赵国琦%钱利纯%曹崇海
張曉旭%趙國琦%錢利純%曹崇海
장효욱%조국기%전리순%조숭해
木瓜蛋白酶%甲鱼蛋白%二次回归正交旋转组合设计%优化
木瓜蛋白酶%甲魚蛋白%二次迴歸正交鏇轉組閤設計%優化
목과단백매%갑어단백%이차회귀정교선전조합설계%우화
对木瓜蛋白酶水解甲鱼蛋白的工艺条件进行优化,探讨了酶量、温度、pH、酶解时间对木瓜蛋白酶水解甲鱼蛋白的影响,运用二次回归正交旋转组合设计法,对四因素进行研究,确定了木瓜蛋白酶水解甲鱼蛋白的最优酶解参数.实验表明四因素对甲鱼蛋白水解度的影响大小依次为:酶用量>pH>时间>温度,木瓜蛋白酶水解甲鱼蛋白的最佳酶解工艺条件为:酶用量14 350.77 U/kg,反应温度69℃,pH 7.30,反应时间7 h.在此优化工艺条件下甲鱼蛋白的水解度可达19.53%.
對木瓜蛋白酶水解甲魚蛋白的工藝條件進行優化,探討瞭酶量、溫度、pH、酶解時間對木瓜蛋白酶水解甲魚蛋白的影響,運用二次迴歸正交鏇轉組閤設計法,對四因素進行研究,確定瞭木瓜蛋白酶水解甲魚蛋白的最優酶解參數.實驗錶明四因素對甲魚蛋白水解度的影響大小依次為:酶用量>pH>時間>溫度,木瓜蛋白酶水解甲魚蛋白的最佳酶解工藝條件為:酶用量14 350.77 U/kg,反應溫度69℃,pH 7.30,反應時間7 h.在此優化工藝條件下甲魚蛋白的水解度可達19.53%.
대목과단백매수해갑어단백적공예조건진행우화,탐토료매량、온도、pH、매해시간대목과단백매수해갑어단백적영향,운용이차회귀정교선전조합설계법,대사인소진행연구,학정료목과단백매수해갑어단백적최우매해삼수.실험표명사인소대갑어단백수해도적영향대소의차위:매용량>pH>시간>온도,목과단백매수해갑어단백적최가매해공예조건위:매용량14 350.77 U/kg,반응온도69℃,pH 7.30,반응시간7 h.재차우화공예조건하갑어단백적수해도가체19.53%.
