现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
4期
468-472
,共5页
陈德慰%苏键%颜栋美%刘小玲%林莹
陳德慰%囌鍵%顏棟美%劉小玲%林瑩
진덕위%소건%안동미%류소령%림형
甜菜碱%味道%水产品
甜菜堿%味道%水產品
첨채감%미도%수산품
采用水提法提取生鲜水产品肌肉中的甜菜碱,然后采用比色法对其含量进行测定,最后采用味道强度值(Taste active value,TAV)评价其呈味作用.测得甜菜碱含量范围为2.2～8.0mg/g,加标回收率为80%～123%,线性回归方程y=0.1481x-0.0023(R2=0.9962),线性范围0.20～1.00mg/mL,方法检出限是0.02mg/mL.除马面鱼中甜菜碱TAV值为0.9之外,其它水产品中的TAV值均大于1.0,TAV结果说明甜菜碱对大多数水产品肌肉呈甜味具有显著作用.
採用水提法提取生鮮水產品肌肉中的甜菜堿,然後採用比色法對其含量進行測定,最後採用味道彊度值(Taste active value,TAV)評價其呈味作用.測得甜菜堿含量範圍為2.2～8.0mg/g,加標迴收率為80%～123%,線性迴歸方程y=0.1481x-0.0023(R2=0.9962),線性範圍0.20～1.00mg/mL,方法檢齣限是0.02mg/mL.除馬麵魚中甜菜堿TAV值為0.9之外,其它水產品中的TAV值均大于1.0,TAV結果說明甜菜堿對大多數水產品肌肉呈甜味具有顯著作用.
채용수제법제취생선수산품기육중적첨채감,연후채용비색법대기함량진행측정,최후채용미도강도치(Taste active value,TAV)평개기정미작용.측득첨채감함량범위위2.2～8.0mg/g,가표회수솔위80%～123%,선성회귀방정y=0.1481x-0.0023(R2=0.9962),선성범위0.20～1.00mg/mL,방법검출한시0.02mg/mL.제마면어중첨채감TAV치위0.9지외,기타수산품중적TAV치균대우1.0,TAV결과설명첨채감대대다수수산품기육정첨미구유현저작용.
