中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
9期
79-84,88
,共7页
熊文飞%陈日春%唐胜春%宋洪波
熊文飛%陳日春%唐勝春%宋洪波
웅문비%진일춘%당성춘%송홍파
杏鲍菇精粉%喷雾干燥%加工
杏鮑菇精粉%噴霧榦燥%加工
행포고정분%분무간조%가공
以杏鲍菇酶法提取液为试验原料,采用喷雾干燥技术加工杏鲍菇精粉.通过L9 (34)正交试验设计优化得到最优的喷雾干燥条件为:进风温度190℃,进料速度15.0 mL/min,物料中国形物含量30.0％.在此最优条件下加工所得杏鲍菇精粉的感官模糊综合评价H值为0.8373,得率90.1％.对杏鲍菇精粉的基本物性和营养成分进行分析,结果表明,杏鲍菇精粉组织形态均匀细腻、速溶性好且含水量低；氨基酸、多糖、呈味核苷酸和矿物质含量均较高,人体所必需氨基酸和呈鲜氨基酸分别占氨基酸总量的33.1％和47.9％,具有味道鲜美的特性和较高的营养保健功能.
以杏鮑菇酶法提取液為試驗原料,採用噴霧榦燥技術加工杏鮑菇精粉.通過L9 (34)正交試驗設計優化得到最優的噴霧榦燥條件為:進風溫度190℃,進料速度15.0 mL/min,物料中國形物含量30.0％.在此最優條件下加工所得杏鮑菇精粉的感官模糊綜閤評價H值為0.8373,得率90.1％.對杏鮑菇精粉的基本物性和營養成分進行分析,結果錶明,杏鮑菇精粉組織形態均勻細膩、速溶性好且含水量低；氨基痠、多糖、呈味覈苷痠和礦物質含量均較高,人體所必需氨基痠和呈鮮氨基痠分彆佔氨基痠總量的33.1％和47.9％,具有味道鮮美的特性和較高的營養保健功能.
이행포고매법제취액위시험원료,채용분무간조기술가공행포고정분.통과L9 (34)정교시험설계우화득도최우적분무간조조건위:진풍온도190℃,진료속도15.0 mL/min,물료중국형물함량30.0％.재차최우조건하가공소득행포고정분적감관모호종합평개H치위0.8373,득솔90.1％.대행포고정분적기본물성화영양성분진행분석,결과표명,행포고정분조직형태균균세니、속용성호차함수량저；안기산、다당、정미핵감산화광물질함량균교고,인체소필수안기산화정선안기산분별점안기산총량적33.1％화47.9％,구유미도선미적특성화교고적영양보건공능.
