中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2003年
2期
12-15
,共4页
生物胺%乳酸菌%苹果酸-乳酸发酵%葡萄酒
生物胺%乳痠菌%蘋果痠-乳痠髮酵%葡萄酒
생물알%유산균%평과산-유산발효%포도주
生物胺存在于多种发酵食品中,人体吸收过量的生物胺后会引起不良的生理反应.在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(MLF)过程中,有些乳酸菌能够对氨基酸脱羧产生生物胺.利用PCR与DNA探针技术能够快速检测葡萄酒中的组胺产生菌.工艺上采用接种法进行MLF,并在MLF完成后对乳酸菌进行有效清除,可以显著降低葡萄酒中生物胺的含量.
生物胺存在于多種髮酵食品中,人體吸收過量的生物胺後會引起不良的生理反應.在葡萄酒蘋果痠-乳痠髮酵(MLF)過程中,有些乳痠菌能夠對氨基痠脫羧產生生物胺.利用PCR與DNA探針技術能夠快速檢測葡萄酒中的組胺產生菌.工藝上採用接種法進行MLF,併在MLF完成後對乳痠菌進行有效清除,可以顯著降低葡萄酒中生物胺的含量.
생물알존재우다충발효식품중,인체흡수과량적생물알후회인기불량적생리반응.재포도주평과산-유산발효(MLF)과정중,유사유산균능구대안기산탈최산생생물알.이용PCR여DNA탐침기술능구쾌속검측포도주중적조알산생균.공예상채용접충법진행MLF,병재MLF완성후대유산균진행유효청제,가이현저강저포도주중생물알적함량.
