中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2006年
4期
116-121
,共6页
曹小燕%汪钊%王林福%过生良
曹小燕%汪釗%王林福%過生良
조소연%왕쇠%왕림복%과생량
果醋%柑桔%发酵%烟酸
果醋%柑桔%髮酵%煙痠
과작%감길%발효%연산
对柑桔果醋发酵过程中烟酸含量的变化进行了研究.通过对不同发酵条件的比较,结果发现烟酸主要是由酵母代谢产生.证明了柑桔清酒中添加适量酒母与酵母膏进行醋酸发酵,所得果醋的烟酸含量最高,达326mg/L.研究了不同发酵条件对烟酸含量的影响,并使烟酸含量提高至390mg/L.所研制的保健果醋中烟酸含量约为市售米醋的3倍,且黄酮含量较高.
對柑桔果醋髮酵過程中煙痠含量的變化進行瞭研究.通過對不同髮酵條件的比較,結果髮現煙痠主要是由酵母代謝產生.證明瞭柑桔清酒中添加適量酒母與酵母膏進行醋痠髮酵,所得果醋的煙痠含量最高,達326mg/L.研究瞭不同髮酵條件對煙痠含量的影響,併使煙痠含量提高至390mg/L.所研製的保健果醋中煙痠含量約為市售米醋的3倍,且黃酮含量較高.
대감길과작발효과정중연산함량적변화진행료연구.통과대불동발효조건적비교,결과발현연산주요시유효모대사산생.증명료감길청주중첨가괄량주모여효모고진행작산발효,소득과작적연산함량최고,체326mg/L.연구료불동발효조건대연산함량적영향,병사연산함량제고지390mg/L.소연제적보건과작중연산함량약위시수미작적3배,차황동함량교고.
