食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
5期
78-80
,共3页
韩希凤%王成荣%朱永宝%侯召华%代守鑫
韓希鳳%王成榮%硃永寶%侯召華%代守鑫
한희봉%왕성영%주영보%후소화%대수흠
金丝小枣浓缩汁%色泽%温度%糖度
金絲小棘濃縮汁%色澤%溫度%糖度
금사소조농축즙%색택%온도%당도
以乐陵金丝小枣的浓缩果汁为试材,研究温度和糖度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响.结果表明,温度对金丝小枣浓缩汁贮藏过程中色泽变化的影响较大,贮藏温度越高,浓缩汁的色泽变化越快,45℃贮存时,5-HMF的生成速率与果汁色泽变化呈显著正相关,金丝小枣浓缩汁较适宜在低温(0～5℃)下贮藏;糖度对其影响显著,70°Brix浓缩汁的色泽变化明显低于50°和60°Brix的,70°Brix是金丝小枣浓缩汁适宜的贮藏糖度,贮存时间长,效果好.
以樂陵金絲小棘的濃縮果汁為試材,研究溫度和糖度對金絲小棘濃縮汁貯藏過程中色澤變化的影響.結果錶明,溫度對金絲小棘濃縮汁貯藏過程中色澤變化的影響較大,貯藏溫度越高,濃縮汁的色澤變化越快,45℃貯存時,5-HMF的生成速率與果汁色澤變化呈顯著正相關,金絲小棘濃縮汁較適宜在低溫(0～5℃)下貯藏;糖度對其影響顯著,70°Brix濃縮汁的色澤變化明顯低于50°和60°Brix的,70°Brix是金絲小棘濃縮汁適宜的貯藏糖度,貯存時間長,效果好.
이악릉금사소조적농축과즙위시재,연구온도화당도대금사소조농축즙저장과정중색택변화적영향.결과표명,온도대금사소조농축즙저장과정중색택변화적영향교대,저장온도월고,농축즙적색택변화월쾌,45℃저존시,5-HMF적생성속솔여과즙색택변화정현저정상관,금사소조농축즙교괄의재저온(0～5℃)하저장;당도대기영향현저,70°Brix농축즙적색택변화명현저우50°화60°Brix적,70°Brix시금사소조농축즙괄의적저장당도,저존시간장,효과호.
