食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2009年
6期
92-96
,共5页
胡云峰%胡明%邢亚阁%刘晓嫒%杨振
鬍雲峰%鬍明%邢亞閣%劉曉嬡%楊振
호운봉%호명%형아각%류효애%양진
雪莲果汁%褐变%优化
雪蓮果汁%褐變%優化
설련과즙%갈변%우화
研究了抑制雪莲果汁褐变的条件,通过单冈素试验选取各因素的水平,根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理,利用SAS软件进行响应面回归分析,以褐变变化率为响应值,确定了雪莲果汁褐变抑制条件中各影响因素的水平,结合验证实验结果得到了最佳条件,即抗坏血酸0.31%、DL-苹果酸0.30%、L-半胱氨酸0.30%、漂烫温度89℃、褐变变化率20.88%.
研究瞭抑製雪蓮果汁褐變的條件,通過單岡素試驗選取各因素的水平,根據Box-Benhnken的中心組閤試驗設計原理,利用SAS軟件進行響應麵迴歸分析,以褐變變化率為響應值,確定瞭雪蓮果汁褐變抑製條件中各影響因素的水平,結閤驗證實驗結果得到瞭最佳條件,即抗壞血痠0.31%、DL-蘋果痠0.30%、L-半胱氨痠0.30%、漂燙溫度89℃、褐變變化率20.88%.
연구료억제설련과즙갈변적조건,통과단강소시험선취각인소적수평,근거Box-Benhnken적중심조합시험설계원리,이용SAS연건진행향응면회귀분석,이갈변변화솔위향응치,학정료설련과즙갈변억제조건중각영향인소적수평,결합험증실험결과득도료최가조건,즉항배혈산0.31%、DL-평과산0.30%、L-반광안산0.30%、표탕온도89℃、갈변변화솔20.88%.
