肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2009年
9期
33-36
,共4页
新鲜牛肉%包装方式%真空包装%气调包装%货架期
新鮮牛肉%包裝方式%真空包裝%氣調包裝%貨架期
신선우육%포장방식%진공포장%기조포장%화가기
以PET/PE复合包装膜为包装材料,研究了不同包装方式对新鲜牛肉感官品质、H2S和pH值的影响.结果表明,在相同的贮藏温度(0～4℃)条件下,真空包装牛肉的货架期可达15d,但在保持肉的颜色方面效果不太好,贮藏到第9d时,牛肉的颜色已经变为深褐色属于变质肉的范围;普通包装牛肉的货架期在9d以上,牛肉的颜色贮藏到第9d时呈浅褐色属于次鲜肉的范围;贮藏到第12d时呈深褐色属于变质肉的范围;气调包装的气体比例为50%O2,50%CO2时,既具有比较好的抑菌效果又可以保持牛肉的良好色泽,可使牛肉货架期达到12d以上,并且在货架期内,牛肉的颜色也良好.
以PET/PE複閤包裝膜為包裝材料,研究瞭不同包裝方式對新鮮牛肉感官品質、H2S和pH值的影響.結果錶明,在相同的貯藏溫度(0～4℃)條件下,真空包裝牛肉的貨架期可達15d,但在保持肉的顏色方麵效果不太好,貯藏到第9d時,牛肉的顏色已經變為深褐色屬于變質肉的範圍;普通包裝牛肉的貨架期在9d以上,牛肉的顏色貯藏到第9d時呈淺褐色屬于次鮮肉的範圍;貯藏到第12d時呈深褐色屬于變質肉的範圍;氣調包裝的氣體比例為50%O2,50%CO2時,既具有比較好的抑菌效果又可以保持牛肉的良好色澤,可使牛肉貨架期達到12d以上,併且在貨架期內,牛肉的顏色也良好.
이PET/PE복합포장막위포장재료,연구료불동포장방식대신선우육감관품질、H2S화pH치적영향.결과표명,재상동적저장온도(0～4℃)조건하,진공포장우육적화가기가체15d,단재보지육적안색방면효과불태호,저장도제9d시,우육적안색이경변위심갈색속우변질육적범위;보통포장우육적화가기재9d이상,우육적안색저장도제9d시정천갈색속우차선육적범위;저장도제12d시정심갈색속우변질육적범위;기조포장적기체비례위50%O2,50%CO2시,기구유비교호적억균효과우가이보지우육적량호색택,가사우육화가기체도12d이상,병차재화가기내,우육적안색야량호.
