福建农业学报
福建農業學報
복건농업학보
FUJIAN JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCES
2009年
6期
575-579
,共5页
荔枝%果酱%流变特性%工艺
荔枝%果醬%流變特性%工藝
려지%과장%류변특성%공예
以荔枝为原料,通过测定不同条件下低糖荔枝果酱的粘度,研究低糖荔枝果酱的流变特性及其生产配方.结果表明:在25℃下,低糖荔枝果酱具有典型的假塑性流体特征;在20～70℃范围内,低糖荔枝果酱的粘度η与温度T的关系可用方程η=Kexp(Ea/RT)描述;低糖荔枝果酱的优化配方为:以荔枝果肉100 g计,其他物质的添加量为黄原胶质量分数0.2%,白砂糖质量分数10%,柠檬酸质量分数0.3%.
以荔枝為原料,通過測定不同條件下低糖荔枝果醬的粘度,研究低糖荔枝果醬的流變特性及其生產配方.結果錶明:在25℃下,低糖荔枝果醬具有典型的假塑性流體特徵;在20～70℃範圍內,低糖荔枝果醬的粘度η與溫度T的關繫可用方程η=Kexp(Ea/RT)描述;低糖荔枝果醬的優化配方為:以荔枝果肉100 g計,其他物質的添加量為黃原膠質量分數0.2%,白砂糖質量分數10%,檸檬痠質量分數0.3%.
이려지위원료,통과측정불동조건하저당려지과장적점도,연구저당려지과장적류변특성급기생산배방.결과표명:재25℃하,저당려지과장구유전형적가소성류체특정;재20～70℃범위내,저당려지과장적점도η여온도T적관계가용방정η=Kexp(Ea/RT)묘술;저당려지과장적우화배방위:이려지과육100 g계,기타물질적첨가량위황원효질량분수0.2%,백사당질량분수10%,저몽산질량분수0.3%.
