酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
8期
25-27,31
,共4页
胡健%张国华%张雨%毛严根
鬍健%張國華%張雨%毛嚴根
호건%장국화%장우%모엄근
黄酒%米浆水%回用技术%氨基酸%β-苯乙醇
黃酒%米漿水%迴用技術%氨基痠%β-苯乙醇
황주%미장수%회용기술%안기산%β-분을순
对米浆水回用技术在黄酒酿造中的影响进行了研究,分析了米浆水回用在黄酒酿造中的优点.结果表明,米浆水中含有丰富的氨基酸,有助于提高黄酒中氨基酸态氮及β-苯乙醇的含量.同时,米浆水中含有的丰富有机酸也使各种酯类物质的浓度也有所提高.此外,添加米浆水后,酒精度等指标也略微提高.
對米漿水迴用技術在黃酒釀造中的影響進行瞭研究,分析瞭米漿水迴用在黃酒釀造中的優點.結果錶明,米漿水中含有豐富的氨基痠,有助于提高黃酒中氨基痠態氮及β-苯乙醇的含量.同時,米漿水中含有的豐富有機痠也使各種酯類物質的濃度也有所提高.此外,添加米漿水後,酒精度等指標也略微提高.
대미장수회용기술재황주양조중적영향진행료연구,분석료미장수회용재황주양조중적우점.결과표명,미장수중함유봉부적안기산,유조우제고황주중안기산태담급β-분을순적함량.동시,미장수중함유적봉부유궤산야사각충지류물질적농도야유소제고.차외,첨가미장수후,주정도등지표야략미제고.
