中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2010年
10期
4-7,27
,共5页
钟瑞强%高艳玲%胡利权%潘彬也%钱炳俊%付丽娜%张少辉
鐘瑞彊%高豔玲%鬍利權%潘彬也%錢炳俊%付麗娜%張少輝
종서강%고염령%호리권%반빈야%전병준%부려나%장소휘
生物活性%低聚半乳糖%理化指标%感官特性
生物活性%低聚半乳糖%理化指標%感官特性
생물활성%저취반유당%이화지표%감관특성
对生物活性低聚半乳糖牛乳进行了理化以及感官特性分析.采用高效阴离子交换色谱-脉冲安培检测器对活性乳中的低聚半乳糖进行定性、定量分析.结果表明,活性乳中生成低聚半乳糖质量分数为0.881 g/100 g,转化率为17.0%.经过乳成分检测,活性乳中含乳脂肪0.10%,蛋白质3.26%,非脂乳固体8.68%,乳糖4.42%(均为质量分数),质量分数皆符合灭茵乳国家标准.经色差仪检测,该活性乳与原料牛乳的明度、红绿色差有显著性差异(p<0.05),在黄蓝颜色及总色差上有极显著差异(p<0.01).活性乳呈微黄色、外观均一,感官评定结果显示,活性乳有较强的奶香味,甜度较高,与原料乳的滋味、气味及组织状态没有显著性差异,而色泽及甜度则差异极显著(P<0.01).
對生物活性低聚半乳糖牛乳進行瞭理化以及感官特性分析.採用高效陰離子交換色譜-脈遲安培檢測器對活性乳中的低聚半乳糖進行定性、定量分析.結果錶明,活性乳中生成低聚半乳糖質量分數為0.881 g/100 g,轉化率為17.0%.經過乳成分檢測,活性乳中含乳脂肪0.10%,蛋白質3.26%,非脂乳固體8.68%,乳糖4.42%(均為質量分數),質量分數皆符閤滅茵乳國傢標準.經色差儀檢測,該活性乳與原料牛乳的明度、紅綠色差有顯著性差異(p<0.05),在黃藍顏色及總色差上有極顯著差異(p<0.01).活性乳呈微黃色、外觀均一,感官評定結果顯示,活性乳有較彊的奶香味,甜度較高,與原料乳的滋味、氣味及組織狀態沒有顯著性差異,而色澤及甜度則差異極顯著(P<0.01).
대생물활성저취반유당우유진행료이화이급감관특성분석.채용고효음리자교환색보-맥충안배검측기대활성유중적저취반유당진행정성、정량분석.결과표명,활성유중생성저취반유당질량분수위0.881 g/100 g,전화솔위17.0%.경과유성분검측,활성유중함유지방0.10%,단백질3.26%,비지유고체8.68%,유당4.42%(균위질량분수),질량분수개부합멸인유국가표준.경색차의검측,해활성유여원료우유적명도、홍록색차유현저성차이(p<0.05),재황람안색급총색차상유겁현저차이(p<0.01).활성유정미황색、외관균일,감관평정결과현시,활성유유교강적내향미,첨도교고,여원료유적자미、기미급조직상태몰유현저성차이,이색택급첨도칙차이겁현저(P<0.01).
