食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
5期
301-305
,共5页
王风艳%王兴国%陶冠军%周胜利%金青哲%刘元法
王風豔%王興國%陶冠軍%週勝利%金青哲%劉元法
왕풍염%왕흥국%도관군%주성리%금청철%류원법
巧克力%起霜%机理%研究方法%改善
巧剋力%起霜%機理%研究方法%改善
교극력%기상%궤리%연구방법%개선
巧克力起霜导致产品品质下降,成为困扰糖果工业的一个世界性难题.基料油种类不同,起霜的机理显著不同.从基料油性质出发,详细阐述基料油组成、加工条件以及储存条件对巧克力起霜的影响.在此基础上,对各类巧克力起霜的机理进行总结,为解决起霜问题提供理论支持.参考国内外文献报道,对巧克力起霜的研究方法进行总结,并详细阐述具有延缓起霜作用的措施,为巧克力生产提供参考.
巧剋力起霜導緻產品品質下降,成為睏擾糖果工業的一箇世界性難題.基料油種類不同,起霜的機理顯著不同.從基料油性質齣髮,詳細闡述基料油組成、加工條件以及儲存條件對巧剋力起霜的影響.在此基礎上,對各類巧剋力起霜的機理進行總結,為解決起霜問題提供理論支持.參攷國內外文獻報道,對巧剋力起霜的研究方法進行總結,併詳細闡述具有延緩起霜作用的措施,為巧剋力生產提供參攷.
교극력기상도치산품품질하강,성위곤우당과공업적일개세계성난제.기료유충류불동,기상적궤리현저불동.종기료유성질출발,상세천술기료유조성、가공조건이급저존조건대교극력기상적영향.재차기출상,대각류교극력기상적궤리진행총결,위해결기상문제제공이론지지.삼고국내외문헌보도,대교극력기상적연구방법진행총결,병상세천술구유연완기상작용적조시,위교극력생산제공삼고.
