河南工业大学学报（自然科学版）
河南工業大學學報（自然科學版）
하남공업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF HENAN UNIVERSITY OF TECHNOLOGY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2011年
5期
40-42,78
,共4页
胡萝卜%热烫%维生素C%β-胡萝卜素%褐变
鬍蘿蔔%熱燙%維生素C%β-鬍蘿蔔素%褐變
호라복%열탕%유생소C%β-호라복소%갈변
通过对脱水胡萝卜加工工艺流程中的热烫条件进行设计筛选,研究不同热烫条件对过氧化物酶( POD)、维生素C、β-胡萝卜素含量、保存率及褐变度的影响.结果表明:于90℃热烫6 min,胡萝卜中的POD完全失活,维生素C保存率为62.73％,β-胡萝卜素保存率为87.10％,所产生的褐变度最小.
通過對脫水鬍蘿蔔加工工藝流程中的熱燙條件進行設計篩選,研究不同熱燙條件對過氧化物酶( POD)、維生素C、β-鬍蘿蔔素含量、保存率及褐變度的影響.結果錶明:于90℃熱燙6 min,鬍蘿蔔中的POD完全失活,維生素C保存率為62.73％,β-鬍蘿蔔素保存率為87.10％,所產生的褐變度最小.
통과대탈수호라복가공공예류정중적열탕조건진행설계사선,연구불동열탕조건대과양화물매( POD)、유생소C、β-호라복소함량、보존솔급갈변도적영향.결과표명:우90℃열탕6 min,호라복중적POD완전실활,유생소C보존솔위62.73％,β-호라복소보존솔위87.10％,소산생적갈변도최소.
