中国食用菌
中國食用菌
중국식용균
EDIBLE FUNGI OF CHINA
2012年
2期
50-52
,共3页
香蕉%青头菌%酒精发酵%果酒
香蕉%青頭菌%酒精髮酵%果酒
향초%청두균%주정발효%과주
以香蕉和青头菌为原料酿制风味香蕉果酒,研究了青头菌汁液对香蕉汁酒精发酵的影响.实验结果表明,青头菌汁液对香蕉果酒发酵具有促进作用,最适条件为发酵温度30℃,果酒干酵母用量0.10％,果汁外观糖度18％,青头菌汁液4％,发酵7d,酒精产率达8.4％ vol.
以香蕉和青頭菌為原料釀製風味香蕉果酒,研究瞭青頭菌汁液對香蕉汁酒精髮酵的影響.實驗結果錶明,青頭菌汁液對香蕉果酒髮酵具有促進作用,最適條件為髮酵溫度30℃,果酒榦酵母用量0.10％,果汁外觀糖度18％,青頭菌汁液4％,髮酵7d,酒精產率達8.4％ vol.
이향초화청두균위원료양제풍미향초과주,연구료청두균즙액대향초즙주정발효적영향.실험결과표명,청두균즙액대향초과주발효구유촉진작용,최괄조건위발효온도30℃,과주간효모용량0.10％,과즙외관당도18％,청두균즙액4％,발효7d,주정산솔체8.4％ vol.
